Qu’est-ce qui est arrivé dans la boulangerie européenne ?
Pains, biscuits, gâteaux, gaufres sont les produits les plus demandés pour les petits déjeuners, les collations ou les goûters, au niveau européen.
L’Europe est la première région mondiale quant à lancements de produits de boulangerie et de pâtisserie sucrée, avec 42 % et 41 % de part pour la période d’avril 2020 à mars 2021. Le Royaume-Uni est en numéro un du classement des lancements, suivi de l’Allemagne, de la France, l’Italie et les Pays-Bas.
En ce qui concerne les saveurs préférées, le chocolat est toujours le favori. L’indulgence naturelle de l’ingrédient illustre sa popularité. Trois des cinq saveurs préférées sont respectivement le chocolat au lait avec 20 %, le chocolat noir avec 8 % et le cacao avec 7 %. En quatrième et cinquième place se trouvent la noisette et la vanille, les deux saveurs avec les mêmes pourcentages, légèrement inférieurs, 5 %.
A part ces cinq saveurs top, l’amande, les pépites de chocolat, le chocolat blanc, le citron, la noix de coco, la framboise, l’orange, le caramel et la fraise sont d’autres saveurs qui se développent sur le marché européen, gagnant en notoriété d’avril 2020 à mars 2021.
Si nous analysons les tendances des saveurs par pays, nous constatons qu’en dehors de ces 5 saveurs top, les saveurs croissantes par pays sont les suivantes, selon une étude d’Innova Market Insights :
UK : du framboise, du chocolat blanc et de l’orange.
France : des pépites de chocolat, du framboise, d’amande et du citron.
Allemagne : du chocolat, d’amande, du citron et du chocolat blanc.
Italie : des pépites de chocolat, d’amande, du abricot, d’orange et le miel.
Espagne : des pépites de chocolat, d’amande, d’orange et de noix de coco.
Hollande : d’amande, du chocolat blanc, du caramel et du noix de coco.
À Cosmos, nous dirigeons ces tendances en développant des arômes pour ces profils traditionnels et actuellement très demandés, comme le chocolat dans toutes ses variations, ainsi que ceux qui commencent à émerger fortement. Notre objectif est de pouvoir proposer les meilleures solutions à nos clients Boulangerie et Pâtisserie.
