Pourquoi le goût est-il important? Goût et texture dans les aliments

Les experts en goût répondent aux tendances des consommateurs et à la demande changeante en appliquant des saveurs à diverses textures alimentaires. En mélangeant, combinant et testant différentes saveurs avec différentes textures d’aliments, les experts en goût et les entreprises peuvent s’adapter aux tendances changeantes des consommateurs en matière de santé et de nutrition, sans s’éloigner trop du facteur de goût et de texture.

Pourquoi le goût et la texture dans la nourriture sont-ils importants ?

Certaines estimations suggèrent que jusqu’à 86 % des consommateurs affirment que le goût de la nourriture qu’ils envisagent d’acheter est un facteur déterminant dans leur décision d’achat alimentaire ; la texture est tout aussi importante. Les consommateurs prennent également des décisions en fonction de la façon dont ils anticipent que la nourriture se sentira et se décomposera dans leur bouche. Une texture inattendue peut amener les consommateurs à réfléchir à deux fois avant de racheter un produit alimentaire spécifique.

Cependant, atteindre le parfait équilibre entre ces deux facteurs peut être un défi. Les experts travaillent continuellement à formuler des solutions améliorées pour obtenir le goût et la texture idéaux, tout en offrant des produits plus sains aux consommateurs.

Sur le marché actuel, les consommateurs recherchent non seulement des produits avec un bon goût et une bonne texture, mais aussi ceux qui sont :

Plus sains
Abordables sans compromettre la qualité
Visuellement attrayants
Agréables en termes d’odeur
Durables

Pour en savoir plus sur les tendances en matière de formulation de produits sains, consultez notre article sur les Aliments avec Étiquette Propre (Clean Label Foods).

Comment la texture et le goût sont-ils liés ?

La texture et le goût sont étroitement liés, comme le savent bien les chefs et les autres professionnels de l’industrie alimentaire. L’application de saveurs à différentes textures peut souvent créer différentes sensations de goût dans divers plats.

Dans le monde culinaire, la texture est souvent appelée « sensation en bouche ». Comme votre langue goûte actuellement la nourriture, elle est étroitement liée à son goût. Les scientifiques et les chefs s’accordent à dire que la texture peut ajouter ou soustraire au goût d’un aliment, nous faisant souvent percevoir un plat comme plus salé ou plus sucré qu’il ne l’est réellement.

Chaque personne expérimente la texture et le goût de manière légèrement différente. La sensation en bouche peut être très personnelle, souvent liée à des souvenirs personnels ou à des aliments similaires que les gens ont consommés dans le passé. L’expérience est si subjective qu’elle peut même être liée au moment de la journée où le produit est consommé. Pour réussir, les chefs et les professionnels de la production alimentaire doivent améliorer la texture et le goût des aliments sans sacrifier l’un ou l’autre.

Comment améliorer les aliments en appliquant des saveurs à différentes textures ?

Comme vous pouvez l’imaginer, vous ne pouvez pas simplement ajouter tel ou tel arôme à n’importe quel plat pour l’améliorer ou le changer. Comment les professionnels de l’alimentation peuvent-ils améliorer les produits sans dégrader leur texture ? La réponse réside souvent dans les arômes alimentaires.

Grâce aux nouvelles technologies de distillation et d’extraction, les arômes solubles dans l’eau ont gagné du terrain dans l’industrie alimentaire, en particulier les distillats et extraits entièrement naturels conçus pour ne pas affecter la texture des aliments tout en ajoutant la touche recherchée.

Certains épices et autres ingrédients peuvent être ajoutés sous leur forme naturelle aux plats pour les rehausser. Le problème dans de nombreux cas réside dans la durée de conservation de ces ingrédients entiers (pensez aux noix, aux fruits, aux jus, etc.). Pour produire des aliments à grande échelle, il ne peut y avoir de problèmes dans la chaîne d’approvisionnement. Les arômes naturels et les extraits distillés sont la solution à cela, car ils ajoutent une saveur entièrement naturelle sans altérer la sensation en bouche ni la texture du produit alimentaire.