Nous savons que l’été est la saison par excellence pour déguster des glaces, bien que certains en consomment toute l’année. Nous ne savons pas vraiment quelle formule magique il contient, mais il ne fait aucun doute que le goût de la glace nous séduit depuis sa création, bien plus ancienne que nous ne le pensons.
Non seulement c’est un aliment frais et léger, idéal pour les saisons les plus chaudes, mais sa texture et sa manière d’être consommé attirent des personnes de tous âges, des enfants aux personnes âgées. En fait, c’est l’un des aliments que nous apprécions tout au long de notre vie et, d’une certaine manière, il nous ramène à l’enfance. Aujourd’hui, nous explorons l’origine de cet aliment si intéressant et pourquoi il fait tant plaisir à nos papilles. Voulez-vous connaître le secret ?
Révéler l’origine
La glace a une histoire beaucoup plus fascinante que nous le pensons habituellement. Bien que nous l’associons souvent à l’Italie, ce sont les voyages de Marco Polo qui ont introduit cet aliment en Europe. Cependant, la glace semble être une invention culinaire conçue par de nombreuses civilisations et adaptée à leurs propres cultures.
Déterminer l’origine exacte d’un aliment peut être difficile, mais on pense que les premiers indices de quelque chose de semblable à la glace actuelle proviennent de Chine, où ils mélangeaient de la neige avec du riz et du lait pour créer un dessert rafraîchissant. Pendant la dynastie Tang (618-907 après J.-C.), une mixture de lait fermenté et de farine, refroidie avec de la glace, a commencé à être fabriquée, donnant lieu à une version plus primitive de la glace actuelle. Cependant, les Chinois n’ont pas été la seule civilisation à trouver un moyen de créer un dessert rafraîchissant pour mieux supporter l’été.
La Perse et la Grèce anciennes
Les Perses, vers 500 av. J.-C., consommaient un type de sorbet fait de glace mélangée à des fruits et des saveurs comme le safran ou le miel. En Grèce, Hippocrate (vers 460-370 av. J.-C.) recommandait un type de neige sucrée comme remède.
L’Empire romain
L’empereur Néron appréciait un mélange de neige, amenée des Alpes, avec des jus de fruits et du miel, ce qui pourrait être considéré comme l’un des premiers sorbets plutôt qu’une glace à proprement parler.
Moyen Âge
Les Arabes ont développé des recettes de sorbets et de boissons glacées, des techniques qui se sont répandues en Europe par le biais des croisades. Les sorbets arabes, faits de fruits, de miel et d’eau, ont influencé les futures versions européennes de la glace.
Renaissance
On raconte que Catherine de Médicis, en se mariant avec le futur roi Henri II de France en 1533, a emmené dans son pays d’accueil des chefs italiens qui maîtrisaient l’art de préparer des glaces. En Italie, la glace a été perfectionnée, notamment à Florence, et est devenue un dessert populaire à la cour.
XVIIIe et XIXe siècles
Au XVIIIe siècle, la glace a commencé à gagner en popularité en France et en Angleterre. En Amérique, elle est devenue courante au XIXe siècle, époque à laquelle les premières crèmeries ont vu le jour dans le pays. Thomas Jefferson, l’un des premiers Américains à apprécier cette invention, avait une recette de glace à la vanille à Monticello.
C’est dans ce pays que Nancy Johnson a breveté la première machine à fabriquer de la glace, ce qui a révolutionné la production et permis à cette gourmandise de devenir plus accessible.
XXe et XXIe siècles
Avec l’avènement de la réfrigération mécanique et des machines industrielles, la production de glace a explosé et est devenue un dessert accessible à l’échelle mondiale. Des marques emblématiques et de nouvelles saveurs sont apparues, consolidant la glace comme un pilier de la culture culinaire.
À partir de ce moment-là, la glace s’est adaptée à toutes sortes de présentations, allant de celle que l’on achète au supermarché aux versions gourmet et expérimentales dans les restaurants étoilés Michelin les plus spéciaux.
Qu’est-ce qu’une glace ?
Nous la consommons tous les étés, mais qu’est-ce qu’une glace exactement ? À première vue, vous avez sûrement remarqué qu’il existe de nombreux types et que le goût de la glace la rend également complètement différente. Nous verrons plus tard les typologies, mais une glace se caractérise par être congelée et faite principalement de lait, de crème, de sucre et souvent de jaunes d’œufs. Tous ces ingrédients sont mélangés et battus pendant qu’ils sont refroidis pour éviter la formation de gros cristaux de glace. Ce mélange est ensuite aromatisé avec une variété de saveurs, comme la vanille, le chocolat, les fruits ou tout autre arôme, puis congelé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et douce.
Pour qu’une glace puisse être considérée comme telle et appréciée par petits et grands, elle doit avoir certaines qualités :
Texture
La glace a une texture crémeuse et douce, résultat du processus de battage pendant la congélation (qui ajoute de l’air et empêche la formation de gros cristaux de glace).
Savour
Si nous aimons quelque chose, c’est bien l’infinie quantité de saveurs de glace qui existent, des classiques comme la vanille ou le chocolat aux combinaisons plus exotiques ou gourmet.
Température
Elle est servie congelée, généralement à des températures inférieures à 0 °C, ce qui en fait un dessert rafraîchissant, particulièrement populaire dans les climats chauds.
Types de glace
Nous avons déjà mentionné qu’il existe plusieurs types de cet aliment, en plus de ses saveurs. Vous pouvez choisir l’une ou l’autre en fonction du goût de glace que vous préférez ou des ingrédients qu’elle contient :
Crème glacée
Fait avec une base de lait et de crème, c’est le type le plus commun et il se caractérise par sa texture riche et crémeuse.
Sorbet
Ne contient pas de produits laitiers et est fait à partir de jus de fruits mélangés avec de l’eau et du sucre, ce qui lui donne une texture plus légère.
Gelato
Un type de glace italienne élaborée avec moins de gras que la crème glacée traditionnelle. Elle est servie à une température un peu plus élevée, ce qui lui confère une texture plus dense et douce.
Glace végane
Les temps changent, et avec eux notre alimentation doit évoluer. Aujourd’hui, nous cherchons à faire en sorte que tout le monde puisse profiter des aliments, y compris des glaces. C’est pourquoi une glace sans ingrédients d’origine animale a été créée, dans laquelle le lait est remplacé par des alternatives telles que des boissons d’amande, de coco ou d’avoine.
Pourquoi aimons-nous tant le goût de la glace ?
Le goût de la glace est si apprécié non seulement pour le plaisir de déguster un dessert rafraîchissant en été, mais aussi parce qu’il est capable de créer des souvenirs et de nous aider à nous connecter à notre culture :
Texture et sensation
La texture de la glace est riche et douce, ce qui procure une sensation agréable en bouche grâce au mélange de graisse, de sucre et d’air. La consommation de glace froide contribue également à son attrait, surtout dans les climats chauds, car elle offre un soulagement immédiat et rafraîchissant.
Savour et variété
La glace est peut-être l’une des inventions humaines les plus diversifiées, car il existe une infinité de saveurs, certaines assez particulières et uniques. Il y a donc probablement un type de glace qui plaît à chaque personne.
Cependant, c’est sa douceur qui joue un rôle clé. Les êtres humains ont une prédisposition naturelle pour les saveurs sucrées, qui sont souvent associées à des aliments riches en énergie.
Souvenirs d’enfance et d’été
Pour beaucoup de gens, la glace est associée à des souvenirs heureux d’enfance, où elle était dégustée avec joie lors des journées d’été, des célébrations spéciales ou des réunions familiales. Cette connexion émotionnelle renforce son attrait.
Comfort food
Le goût de la glace est souvent consommé comme un plaisir ou une récompense, ce qui en fait un aliment de réconfort, non seulement pour les moments tristes, mais aussi lors de promenades avec des amis ou en famille, ou après une journée de travail épuisante.
Culture et tradition
Cet aliment fait partie intégrante de nombreuses célébrations et événements, des fêtes d’anniversaire aux réunions sociales, ce qui renforce son association avec des moments heureux et communautaires. En fait, sa popularité dans le monde entier en fait un aliment familier et apprécié dans de nombreuses cultures.
Polyvalence
Nous ne pouvons pas seulement choisir le goût de la glace et créer des combinaisons délicieuses, mais nous pouvons aussi ajouter des ingrédients pour la personnaliser encore plus. Garnitures, autres desserts, en cornet ou en sundae… Cette polyvalence permet aux gens d’adapter la glace à leurs goûts spécifiques.
Innovation
Les marques, les crèmeries elles-mêmes et les entreprises de saveurs innovent constamment pour créer des saveurs, des textures et des combinaisons inédites. Leurs efforts permettent à la glace de rester une option attrayante pour les consommateurs.
Attention au brain freeze
Bien que le goût et la texture de la glace nous apportent principalement des plaisirs, il est certain qu’à un moment donné, en la mangeant, vous avez ressenti un mal de tête. Cette douleur, connue sous le nom de brain freeze ou « congélation du cerveau », est une réaction courante qui se produit lorsque quelque chose de très froid touche rapidement le palais. Les causes peuvent être variées :
Contraction des vaisseaux sanguins
Lorsque quelque chose de froid touche le palais, les vaisseaux sanguins dans cette zone se contractent rapidement en réponse au froid. Pour compenser la perte de chaleur rapide, ceux-ci se dilatent rapidement pour rétablir la température normale.
Changement de flux sanguin
Ce processus de contraction et d’expansion rapide peut provoquer un changement du flux sanguin et provoquer un signal de douleur bref mais intense que le cerveau interprète comme un mal de tête.
Trijumeau
Le nerf trijumeau, responsable de la sensibilité du visage et d’autres zones, détecte cette variation rapide de température. Comme il est également lié à la région frontale de la tête, le cerveau confond parfois la source de la douleur et la « transporte » vers le front, provoquant la sensation de mal de tête.
Si vous voulez continuer à manger de la glace tranquillement et sans subir de « congélation cérébrale », voici quelques astuces que vous pouvez essayer à ce moment-là :
Mangez plus lentement
Manger des aliments froids plus lentement réduit la possibilité que le palais se refroidisse rapidement.
Réchauffez le palais
Si vous commencez à ressentir la douleur, appuyez votre langue contre le toit de votre bouche pour le réchauffer rapidement et soulager la douleur.
Buvez quelque chose de tiède
Prendre une gorgée d’eau tiède peut également aider à contrer le froid.
Vous savez maintenant d’où vient la glace et comment en profiter sans aucun problème ou inconfort par la suite ! Il n’est pas étonnant qu’il soit l’un des aliments les plus appréciés, non seulement pour sa fraîcheur, mais aussi pour les souvenirs et les réminiscences associés à lui. C’est pourquoi chez Cosmos Aromática, nous aimons créer et améliorer toutes sortes d’arômes et de saveurs, car nous savons qu’ils feront partie de l’enfance de nombreuses personnes. Depuis 1952, nous commercialisons toutes sortes d’arômes dans toute l’Espagne, et nous continuerons à le faire avec la même passion et l’amour que notre fondateur, Aurelio González González, y a mis depuis sa création. Si vous avez besoin de conseils sur les saveurs ou sur un arôme en particulier, il vous suffit de contacter notre équipe. On en parle ?
