Lorsque nous voulons donner une saveur plus intense et originale à nos plats, nous pensons souvent aux épices, mais saviez-vous que les huiles aromatisées sont également un excellent ajout culinaire ? Bien qu’elles soient peut-être mieux connues dans le domaine de la beauté ou de l’esthétique, ces types de liquides ont des applications en cuisine qui vous surprendront.
Si vous ne les avez pas encore découverts, continuez à lire, car cela pourrait complètement changer votre perception des saveurs dans les repas.
Que sont les huiles aromatisées et comment sont-elles obtenues ?
L’huile aromatisée est une huile à laquelle on a ajouté un arôme distinctif par l’infusion d’herbes, d’épices, de fruits ou de fleurs. Selon leur usage, les huiles aromatiques peuvent être destinées à la cuisine ou à l’aromathérapie. Leur obtention peut se faire de plusieurs manières, selon que l’on souhaite un produit comestible ou un produit destiné aux soins personnels :
Infusion à froid (usage culinaire)
On utilise une huile telle que l’huile d’olive, de tournesol ou de colza. Les ingrédients sont plongés dans l’huile et laissés à reposer pendant plusieurs semaines dans un endroit sombre pour libérer progressivement leur arôme et leur saveur.
Infusion à chaud (pour usage culinaire)
Similaire à l’infusion à froid, mais dans ce cas, l’huile est chauffée doucement avec les ingrédients pour accélérer le processus de transfert des saveurs. C’est utile lorsqu’on a besoin d’une huile aromatique en peu de temps.
Distillation à la vapeur (pour les huiles essentielles)
Les plantes fraîches ou sèches (comme la lavande, l’eucalyptus ou les agrumes) sont placées dans un alambic. La vapeur traverse les plantes, libérant les composés aromatiques, qui se condensent en un mélange d’huile et d’eau. Ensuite, l’huile est séparée du mélange pour obtenir le produit final. Cette méthode est utilisée pour obtenir des huiles essentielles à haute concentration utilisées en aromathérapie.
Presse à froid (pour les huiles essentielles)
Utilisée principalement pour obtenir des huiles essentielles d’agrumes (comme le citron ou l’orange). Les écorces de fruits sont pressées pour libérer l’essence et les composés aromatiques naturellement, sans utiliser de chaleur.
Types d’huiles aromatiques
Les huiles aromatiques peuvent être classées en plusieurs types selon leur utilisation et leur méthode de préparation. Voyons quels sont les plus importants et les plus utilisés :
Huiles aromatiques culinaires
Elles sont utilisées pour rehausser la saveur et l’arôme des aliments. Elles peuvent être obtenues à partir de divers ingrédients tels que des herbes, des épices, des fruits et des fleurs. Certaines de leurs applications les plus populaires sont dans les salades, les pâtes, les viandes, les poissons et comme trempette pour le pain.
Huiles essentielles (aromathérapie)
Ce sont des extraits concentrés de plantes principalement utilisés pour des applications non culinaires. L’huile essentielle de lavande, par exemple, est connue pour ses propriétés calmantes et relaxantes, tandis que l’huile d’arbre à thé possède des propriétés antimicrobiennes et antifongiques. On les utilise surtout dans les diffuseurs, les massages, les bains et les produits cosmétiques.
Huiles aromatiques cosmétiques
Elles sont utilisées pour améliorer la peau, les cheveux et dans la fabrication de produits de soins personnels. Vous connaissez probablement l’huile d’amande douce, reconnue pour sa capacité à hydrater et adoucir la peau, ou l’huile de coco, qui peut être infusée d’arômes comme la vanille ou les agrumes (utilisée principalement dans les crèmes et les produits capillaires).
Huiles pour massages
Des huiles comme celles de jojoba, de sésame ou d’amande douce sont aromatisées avec des huiles essentielles pour créer des mélanges spécifiques pour des massages thérapeutiques procurant certaines sensations ou effets.
Huiles infusées à usage médicinal
Préparées en utilisant des plantes aux propriétés thérapeutiques, elles sont utilisées dans les remèdes naturels. L’huile de millepertuis est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et apaisantes, elle est donc utilisée pour traiter les brûlures et les douleurs musculaires.
Huiles pour la maison
Ces huiles ne sont pas comestibles et sont exclusivement utilisées pour parfumer les espaces.
Applications
Bien que les huiles aromatiques soient largement connues dans le monde de l’esthétique et de la santé, elles ont également un large éventail d’usages alimentaires, ajoutant des saveurs exceptionnelles aux plats. Elles peuvent être utilisées à la fois pour enrichir des recettes et pour ajouter une touche finale aux préparations. Voici quelques idées que nous pouvons vous offrir :
Assaisonnements pour salades
Les huiles aromatiques, comme l’huile d’olive infusée aux herbes (romarin, basilic, ail) ou aux agrumes, sont utilisées pour assaisonner les salades et leur donner une saveur plus complexe et agréable. Mélangées à des vinaigres balsamiques, des jus d’agrumes ou de la moutarde, elles se transforment en vinaigrettes uniques.
Marinades
Ces huiles sont idéales pour mariner les viandes, volailles et poissons avant la cuisson, aidant à rehausser leur saveur et à les garder juteux. Celles infusées à l’ail, au gingembre, au citron ou aux piments ajoutent une touche spéciale qui complète la protéine et fait ressortir ses saveurs naturelles.
Sauces
Les huiles aromatiques sont utilisées comme base pour préparer des sauces comme le pesto (utilisant de l’huile de basilic) ou pour accompagner des pains et des crudités. Elles peuvent également être versées sur du houmous et d’autres tartinades pour leur donner une touche fraîche et distinctive.
Arroser les légumes
Les huiles aromatisées aux herbes ou à l’ail peuvent être versées sur des légumes rôtis ou grillés pour intensifier leur saveur. Les huiles aromatisées au thym ou au romarin sont courantes dans les plats de pommes de terre au four et autres garnitures de légumes.
Accompagnements
Les huiles aromatisées sont souvent servies avec du pain frais, créant une entrée simple mais savoureuse. On les trouve couramment à l’ail ou aux herbes dans les restaurants pour tremper le pain. Elles peuvent également être utilisées sur bruschettas ou toasts avec d’autres ingrédients, comme la tomate et le basilic. Ajouter un filet d’huile d’olive à la truffe ou au basilic à la fin de la cuisson donne aux pâtes et aux risottos une saveur gourmande sans avoir besoin de sauces lourdes. Les huiles au piment ou à l’ail sont parfaites pour des plats comme les spaghettis aglio e olio.
Cuisson des aliments
Certaines de ces huiles peuvent être utilisées pour la cuisson, bien qu’il soit préférable de ne pas les soumettre à des températures élevées pour ne pas perdre l’arôme. Par exemple, une huile de romarin ou d’ail est idéale pour faire sauter à feu moyen. Dans la cuisine asiatique, elles sont infusées avec du gingembre ou des piments pour sauter les ingrédients et donner une saveur épicée ou exotique.
Finitions sur soupes et crèmes
Quelques gouttes d’huile de truffe, d’ail ou une huile d’olive aux herbes peuvent donner une touche de saveur et de sophistication aux soupes et crèmes avant de servir. Cette utilisation rehausse le plat et procure un contraste de textures, en particulier lorsqu’elle est utilisée dans une crème lisse ou une purée.
Pâtisserie
Bien que moins courantes, certaines huiles aromatisées aux agrumes, à la vanille ou à la cannelle peuvent être utilisées en pâtisserie pour ajouter une saveur subtile aux gâteaux, biscuits ou muffins. Une touche d’huile d’orange ou de citron peut être utilisée dans la préparation de glaçages ou de pâtes pour apporter un arôme frais et agréable.
Rappelez-vous que les huiles aromatiques ont des saveurs intenses, il est donc préférable de les utiliser en petites quantités. Il est nécessaire de les conserver dans un endroit frais et sombre pour prolonger leur durée de vie et conserver leur arôme. Pour les huiles à usage culinaire, il est idéal d’utiliser une huile de bonne qualité comme base, car elle affectera la saveur finale du produit. Si vous avez des questions sur leur fabrication ou leur stockage, vous pouvez consulter l’équipe technique de Cosmos Aromática, qui répondra à toutes vos questions. Il n’est pas surprenant que nous nous consacrions à la fabrication d’arômes alimentaires depuis près d’un demi-siècle.
Quels avantages les huiles aromatiques offrent-elles en cuisine ?
Utiliser des huiles aromatiques en cuisine présente de nombreux avantages qui peuvent améliorer à la fois l’expérience culinaire et la qualité des repas. Si, en plus de goûter une cuisine savoureuse, vous souhaitez essayer une façon différente et originale de cuisiner, ces liquides peuvent vous aider à :
Rehausser la saveur et l’arôme
Les huiles aromatiques ont la capacité de rehausser les saveurs naturelles des ingrédients, rendant les plats plus savoureux sans avoir besoin d’ajouter de multiples condiments. En cuisinant avec des huiles infusées, on obtient un arôme distinctif qui contribue à une expérience sensorielle plus riche et plus appétissante.
Gagner du temps
Utiliser cet ingrédient élimine le besoin de hacher et d’ajouter des herbes fraîches ou des épices séparément, car la saveur est intégrée dans l’huile.
Apporter des bienfaits pour la santé
En fonction des ingrédients utilisés, les huiles aromatiques peuvent avoir des bienfaits pour la santé. Par exemple, une huile infusée à l’ail peut apporter des propriétés antibactériennes et antioxydantes, tandis qu’une huile au gingembre peut aider à la digestion. Si des huiles saines, comme l’huile d’olive extra vierge, sont utilisées, elles fournissent des graisses mono-insaturées bénéfiques pour le cœur.
Sophistiquer les plats
Ajouter un filet d’huile aromatisée à la fin de la préparation d’un plat lui donne une touche professionnelle et sophistiquée, comme c’est le cas de l’huile de truffe dans les risottos ou les salades. Certaines huiles, comme celles infusées avec des piments ou des herbes fraîches, peuvent rendre les plats plus visuellement attrayants.
Adapter les styles culinaires
Ces huiles permettent également d’incorporer des saveurs de diverses cultures. Par exemple, une huile infusée au gingembre et à l’ail est idéale pour rehausser les plats asiatiques, tandis qu’une huile aux herbes méditerranéennes complète parfaitement la cuisine italienne et grecque. Vous pouvez choisir des infusions spécifiques pour personnaliser le goût de vos plats selon vos préférences, qu’elles soient épicées, acidulées ou herbacées.
Conserver la saveur à haute température
Certaines huiles aromatiques peuvent résister à des températures de cuisson moyennes, bien que nous recommandions de les utiliser en finition ou à basse température.
Aider dans les régimes spéciaux
Cet ingrédient aide à enrichir la saveur des aliments sans avoir besoin d’ajouter du sel ou du sucre. Cette caractéristique est très bénéfique et importante pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de ces ingrédients. Elles sont également adaptées aux régimes végétaliens et végétariens, offrant une façon naturelle et délicieuse de donner du goût aux plats sans produits d’origine animale.
Améliorer l’expérience culinaire
Les huiles aromatiques contribuent à une expérience de repas plus complète, stimulant à la fois le goût et l’odorat. Les plats bien assaisonnés avec des huiles aromatiques ont tendance à être plus satisfaisants, ce qui peut nous aider à apprécier davantage les repas et à manger de manière plus consciente.
Vous êtes convaincu d’essayer ou d’intégrer les huiles aromatiques dans vos plats ? Si vous avez des questions ou besoin de plus d’informations, l’équipe de Cosmos Aromática est là pour tout ce dont vous avez besoin. Notre collaboration va au-delà de la conception d’arômes et de boissons. On en parle ?
