Le consommer aujourd’hui peut nous apporter de nombreux avantages, car son extrait est considéré comme un superaliment. Non seulement il a bon goût, mais il peut également nous fournir de grandes quantités d’énergie et de santé. Voulez-vous savoir comment le consommer de manière originale ? Nous vous racontons tous les détails !
Qu’est-ce que le malt ?
Avant de commencer, il est nécessaire de comprendre à quoi nous faisons référence lorsque nous parlons de ce produit, qui est obtenu à partir de la germination et du séchage ultérieur de divers types de céréales. Le plus commun, comme nous l’avons mentionné plus haut, est l’orge (d’où la création de la bière), bien que d’autres grains comme le blé, le seigle ou le maïs puissent également être utilisés. Le processus de maltage est essentiel dans l’élaboration de boissons alcoolisées fermentées comme la bière mentionnée et célèbre, ou le whisky, ainsi que dans la production de certains aliments.
Pour pouvoir obtenir le malt et profiter de toutes sortes de boissons et d’aliments, il est nécessaire que la céréale en question passe par un processus en plusieurs étapes :
Trempage
Le grain est trempé dans l’eau pour qu’il absorbe l’humidité et commence à germer. Ce processus durera entre un et deux jours.
Germination
Pendant le processus de trempage, grâce auquel le grain commencera à germer, les enzymes naturelles du grain seront activées et commenceront à convertir l’amidon stocké dans le grain en sucres simples, qui seront essentiels pour la fermentation. Ce processus prendra encore quatre à cinq jours.
Séchage ou torréfaction
Une fois que le grain a germé, il faut arrêter le processus de croissance pour passer à la dernière phase, c’est-à-dire au séchage dans des fours. Le niveau de torréfaction du malt peut varier en fonction de la couleur et du goût que nous recherchons dans le produit final (le malt clair, par exemple, est utilisé dans les bières de type lager, tandis que le plus foncé dans le type stout).
Alors, qu’est-ce que l’extrait de malt ?
L’extrait de malt est un concentré liquide ou en poudre dérivé du malt, obtenu après le processus de maltage et l’extraction ultérieure des sucres fermentescibles du grain germé. Il est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire et dans les boissons, en particulier dans la fabrication de la bière, des produits de boulangerie et des suppléments nutritionnels.
Comme nous le savons déjà, le malt est obtenu par la germination de la céréale, il est donc temps d’expliquer comment obtenir toute l’essence de ce produit pour également bénéficier de tous ses nutriments et contributions. Pour ce faire, le malt doit passer par le même processus que nous avons décrit précédemment, c’est-à-dire par le maltage. Après la germination et le séchage commence la création de l’extrait :
Maceration
Une fois le malt obtenu, il est mélangé à de l’eau chaude dans un processus appelé macération. Cela permet aux sucres et autres composants solubles du malt de se dissoudre dans l’eau, créant un liquide sucré appelé moût.
Concentration
Le moût est évaporé pour éliminer une grande partie de l’eau, obtenant ainsi un liquide concentré riche en sucres et en nutriments propres au malt. Ainsi, nous aurons enfin l’extrait de malt proprement dit.
Séchage (optionnel)
L’extrait peut être encore plus séché pour le transformer en poudre et faciliter son stockage et son utilisation dans certaines applications.
Ainsi, l’extrait de malt peut être consommé de deux manières :
Liquide
Il a une texture visqueuse et est généralement utilisé pour la création de bière artisanale, ainsi que dans l’industrie alimentaire. Il est plus facile à manipuler et donne un goût très caractéristique.
En poudre
C’est le même produit mais déshydraté. Le motif de son séchage est purement pratique, car de cette façon il dure plus longtemps et est plus facile à transporter. Il est utilisé dans des aliments comme les céréales, les produits de boulangerie et les suppléments alimentaires.
Les avantages de l’extrait de malt
Lorsque nous disons que l’extrait de malt est un superaliment, c’est pour toutes les contributions et les avantages qu’il offre à notre organisme. Si vous avez un chat à la maison, vous savez probablement que lui donner du malt l’aide à son bien-être digestif et à son estomac. Avec les humains, c’est un peu pareil, sauf que les avantages que nous pouvons tirer de ce produit sont bien plus importants :
Source de nutriments
Riche en vitamines du groupe B, comme la thiamine, la riboflavine, la niacine et l’acide folique, le malt est essentiel pour le métabolisme et le bon fonctionnement du système nerveux.
Riche en fibres
Grâce à son apport significatif en fibres, l’extrait de malt aide à améliorer le transit intestinal et à prévenir les problèmes digestifs tels que la constipation.
Propriétés antioxydantes
Le malt contient des antioxydants naturels, comme les polyphénols, qui neutralisent les radicaux libres et protègent les cellules des dommages oxydatifs. De cette manière, il peut contribuer à la prévention des maladies chroniques comme les cardiopathies ou même le cancer.
Favorise la santé cardiovasculaire
Les composés bioactifs présents dans le malt, comme les fibres solubles et les bêta-glucanes, aident à réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques.
Apporte une énergie soutenue
Les glucides complexes de ce produit se décomposent lentement dans l’organisme, fournissant une source constante d’énergie tout au long de la journée.
Aide à la santé osseuse
Le malt est une source naturelle de minéraux tels que le calcium ou le magnésium, essentiels pour maintenir la santé osseuse et prévenir des affections comme l’ostéoporose.
Il est important de se rappeler que, bien que le malt offre plusieurs avantages pour la santé, sa consommation doit être modérée et équilibrée. Les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances aux céréales doivent également faire attention, car l’extrait de malt, après tout, provient de l’orge. Le mieux, comme dans tous les cas, est de consulter le médecin traitant et de demander si sa consommation est sûre avant d’apporter des modifications à son régime alimentaire.
Comment l’extrait de malt est-il utilisé dans l’alimentation ?
Qu’il fasse partie de la bière, cela est déjà clair, mais ce que vous ne saviez probablement pas, c’est que l’extrait de malt est présent dans bien plus d’aliments que nous le pensons. En fait, il est utilisé de nombreuses manières pour tirer parti à la fois de ses propriétés nutritives, de son goût et de sa capacité à améliorer la texture des produits. Ses utilisations les plus courantes sont :
Comme édulcorant naturel
L’extrait de malt, en raison de sa teneur élevée en sucres naturels, est utilisé comme édulcorant doux dans les produits de boulangerie tels que les pains, biscuits et gâteaux. Il apporte un goût moins intense que le sucre raffiné et légèrement grillé ou caramélisé.
Pour améliorer le goût et la couleur
Encore une fois, dans les produits de boulangerie et les aliments transformés, l’extrait de malt aide à rehausser le goût, en apportant une légère saveur de malt et de caramel. De plus, il contribue à donner une couleur plus dorée aux pains et biscuits, améliorant leur apparence et leur texture.
Comme additif dans les produits de boulangerie
En boulangerie, l’extrait de malt est apprécié pour sa capacité à améliorer la fermentation. C’est pourquoi il est ajouté à la pâte pour nourrir la levure et permettre au pain de mieux lever et d’avoir une texture plus moelleuse. Il contribue également à créer une croûte plus dorée et croustillante sur les pains et les petits pains.
Comme ingrédient dans les céréales et les barres énergétiques
Ce produit est un ingrédient typique des céréales pour le petit-déjeuner et des barres énergétiques. Il est utilisé à la fois pour sa valeur nutritive (c’est une source de glucides complexes, de vitamines et de minéraux) et pour sa capacité à améliorer la texture et le goût de ces produits.
Comme supplément nutritionnel
Grâce à sa teneur en vitamines du complexe B, en minéraux tels que le magnésium et le phosphore et en protéines, l’extrait de malt est utilisé dans les suppléments nutritionnels et les toniques pour fournir de l’énergie et améliorer l’état général de la santé.
Dans les boissons isotoniques et maltées
Dans certaines boissons isotoniques et énergétiques, l’extrait de malt est utilisé comme source naturelle d’énergie rapide. C’est également un ingrédient clé dans les boissons maltées, qu’elles soient alcoolisées ou non, où il contribue au goût et à la valeur nutritive.
Comme arôme dans les aliments transformés
Il est également utilisé comme arôme dans les produits transformés tels que les snacks, les sauces et les assaisonnements. Son profil de saveur douce et grillée peut aider à équilibrer ou à compléter d’autres saveurs dans la recette.
Sans aucun doute, le malt et son extrait sont un ingrédient polyvalent et sain, capable de fournir saveur, couleur et nutriments, en faisant un superaliment. Chez Cosmos Aromática, nous sommes très conscients de toutes ses propriétés et de tout ce qu’il peut apporter aux aliments. En tant qu’entreprise de fabrication d’arômes pour l’alimentation avec plus d’un demi-siècle d’expérience dans le secteur, nous adorons ce type de produits, capables d’offrir santé et saveur.
C’est pourquoi notre équipe cherche toujours à traiter avec les meilleurs ingrédients possibles et de la plus haute qualité. Si vous recherchez satisfaction, sécurité alimentaire et un résultat impeccable, il vous suffit de nous contacter. On en parle ?
