Selon les données de la dernière étude The Green Revolution de 2021, 0,8 % de la population espagnole, soit environ 315 000 personnes, se considèrent comme véganes. Étant donné que ce profil est en constante augmentation d’année en année, il est à prévoir que des changements se produisent dans les habitudes de consommation alimentaire. Ainsi, la demande pour des arômes naturels végans est de plus en plus forte, obligeant ainsi l’industrie alimentaire à s’adapter à ces nouvelles tendances.
Dans ce contexte, Cosmos Aromática, entreprise spécialisée dans la conception d’arômes et de boissons pour l’industrie alimentaire, fournit des solutions adaptées aux exigences de ce marché en expansion. Dans cet article, nous analysons ce que sont les arômes naturels végans, en quoi ils diffèrent des arômes artificiels et quelles sont les tendances les plus marquantes dans ce domaine.
Quelles caractéristiques un arôme doit-il avoir pour être considéré comme naturel ?
Voici les principales caractéristiques qu’un arôme naturel doit posséder :
Origine de sources naturelles
Ils doivent provenir exclusivement de sources naturelles, telles que plantes, fruits, herbes, épices, racines, fleurs ou encore certains types de champignons. Ils ne doivent pas contenir d’ingrédients artificiels ni être le résultat de procédés chimiques de synthèse.
Méthodes d’extraction non chimiques
Le processus utilisé pour obtenir l’arôme doit être physique ou biologique, comme la distillation, le pressage à froid ou l’extraction avec des solvants naturels, car ces méthodes permettent d’obtenir l’arôme sans altérer la composition originale des ingrédients d’origine.
Absence d’additifs artificiels
Un arôme naturel ne doit pas contenir d’additifs artificiels tels que colorants, conservateurs, édulcorants synthétiques ou exhausteurs de goût qui ne proviennent pas de sources naturelles. Seuls les conservateurs naturels qui aident à préserver l’intégrité du produit sont autorisés.
Absence d’ingrédients génétiquement modifiés
Les arômes naturels ne doivent pas être dérivés d’ingrédients génétiquement modifiés (OGM), ce qui est essentiel pour garantir que l’arôme conserve les propriétés biologiques de sa source originale.
Composition simple
Les arômes naturels doivent être les plus purs et simples possible, c’est-à-dire qu’ils doivent être constitués des composés aromatiques d’origine de la plante ou de l’ingrédient dont ils proviennent, sans altérations qui en modifient la structure moléculaire.
Sans traitements chimiques agressifs
Pour être considérés comme naturels, ils ne doivent pas subir de traitements chimiques sévères qui altèrent leur structure moléculaire ou les composés aromatiques responsables de leur saveur. Les méthodes de production doivent respecter l’intégrité de l’ingrédient original.
Différence entre arômes naturels et artificiels
Les arômes naturels proviennent de sources naturelles, tandis que les arômes artificiels sont des composés synthétiques créés en laboratoire. La principale différence réside dans leur origine : les arômes naturels sont associés à la santé et à la durabilité, tandis que les arômes artificiels, bien que moins coûteux, font l’objet de débats en raison de leurs effets secondaires potentiels à long terme.
Quels sont les arômes naturels les plus utilisés dans les aliments végans ?
Dans l’industrie des produits végans, les arômes naturels sont essentiels pour offrir des alternatives savoureuses et attractives qui reproduisent les saveurs traditionnelles sans utiliser d’ingrédients d’origine animale. Voici quelques-uns des plus couramment utilisés :
Extraits de fruits et légumes
Les extraits de fruits comme l’orange, le citron ou la fraise, et de légumes comme la carotte ou la tomate, sont très courants dans les aliments végans, où l’utilisation d’arômes naturels végans est essentielle. Ils sont utilisés pour apporter de la fraîcheur et une touche authentique aux produits comme les biscuits, les smoothies et les sauces.
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