Qui ne souhaite pas ajouter un peu plus de saveur à ses repas ? Les arômes en poudre peuvent nous aider à rendre nos plats plus savoureux et appétissants, tout en leur donnant un goût différent, même si nous mangeons la même chose. Bien qu’ils ne soient pas très populaires et aient une mauvaise réputation, la vérité est que, si vous choisissez une entreprise avec des valeurs de qualité, ces arômes peuvent être entièrement naturels.
Alors, si vous aviez des doutes sur l’ajout de ces arômes à vos recettes ou produits, nous espérons que cet article vous aidera à les dissiper, car nous allons voir comment ils sont fabriqués, quels sont leurs ingrédients et ce que nous pouvons en faire dans notre quotidien.
Que sont vraiment les arômes en poudre ?
Les arômes en poudre sont des additifs alimentaires utilisés pour rehausser ou modifier le goût des aliments et des boissons. Dans ce cas, ils se présentent sous forme de poudre sèche, ce qui les rend faciles à stocker, à transporter et à doser. Ces arômes peuvent reproduire des saveurs naturelles (comme les fruits, les épices ou les herbes) ou produire des saveurs artificielles, selon leur composition. Leurs principales caractéristiques sont :
Ingrédients
Les arômes en poudre peuvent être fabriqués à partir de composés naturels, tels que des extraits de fruits ou de plantes, ou à partir d’ingrédients synthétiques qui imitent les saveurs naturelles.
Dissolution facile
Ils se dissolvent facilement dans les liquides ou se mélangent avec d’autres ingrédients secs, ce qui les rend très polyvalents pour le stockage et le transport.
Longue durée de conservation
Étant sous forme sèche, ils ont une durée de conservation plus longue que les arômes liquides, car ils sont moins sensibles à la détérioration.
Concentration
Ils sont hautement concentrés, de sorte qu’une petite quantité suffit généralement pour obtenir la saveur souhaitée.
Types d’arômes en poudre
En fonction de leur origine, de leur processus de production et de la saveur qu’ils procurent, il existe différents types d’arômes en poudre. Nous avons déjà mentionné qu’ils peuvent être naturels ou artificiels, mais ce ne sont pas les seules options disponibles :
Naturels
Ils sont obtenus à partir de sources naturelles telles que les fruits, les herbes, les épices, les légumes et autres produits biologiques. Leurs composés aromatiques sont extraits, puis transformés en poudre. Des exemples populaires sont la poudre de vanille (extraite des gousses de vanille) ou la poudre d’extrait de fruits.
Ils sont utilisés dans des produits qui cherchent à rehausser les saveurs naturelles, tels que les produits de boulangerie, les glaces, les boissons et les aliments santé.
Artificiels
Ils sont produits chimiquement pour imiter les saveurs naturelles ou pour créer des saveurs qui n’existent pas dans la nature. Cela nécessite l’utilisation de composés synthétiques qui reproduisent des profils de saveurs spécifiques, comme l’arôme artificiel de fraise ou de menthe. Ils sont principalement utilisés dans des produits industrialisés, car ils sont moins chers et plus stables que les arômes naturels.
Identiques au naturel
Ce sont des composés chimiques qui, bien que produits synthétiquement, ont la même structure moléculaire que les saveurs présentes dans la nature. Ils offrent une alternative aux arômes naturels, car ils peuvent être plus stables et économiques, tout en conservant un profil de saveur naturel.
Ils sont souvent utilisés dans des aliments qui cherchent à offrir une expérience de goût proche de la nature, mais avec un meilleur contrôle des coûts et de la stabilité.
Fonctionnels
Ces arômes ne se contentent pas d’apporter une saveur, ils peuvent aussi avoir des propriétés fonctionnelles supplémentaires, telles que l’amélioration de la texture, la rétention d’humidité ou l’action de conservateurs. C’est là que les concepts comme l’umami, qui améliore le goût des aliments ayant ce profil, ou la saveur de beurre texturée entrent en jeu. Ils sont utilisés dans des produits tels que les soupes, les snacks, les sauces et les aliments transformés qui nécessitent une amélioration de la texture ou de la fraîcheur.
Umami
Ils sont spécialement conçus pour les aliments salés et sont utilisés pour intensifier les saveurs profondes et complexes, comme l’umami, le soi-disant cinquième goût. Ils sont souvent utilisés dans l’industrie des snacks, des plats préparés et des produits carnés.
Sucrés
Ils se concentrent sur la création ou l’amélioration de la douceur dans les aliments et les boissons. Ils peuvent imiter les saveurs de desserts, de fruits ou de produits sucrés, comme la poudre de chocolat, de caramel ou d’arôme de miel. On les trouve couramment dans les produits de boulangerie, les desserts, les boissons instantanées et les produits de confiserie.
Pour les boissons
Bien qu’ils soient en poudre, ces arômes se dissolvent dans des liquides pour fournir un profil de saveur spécifique. Ils peuvent être naturels ou artificiels et sont utilisés dans les boissons instantanées ainsi que dans les compléments sportifs ou énergétiques. Un exemple classique est l’arôme de boisson à l’orange ou au café.
Pour les compléments et produits nutritionnels
Dans l’industrie des compléments alimentaires, les arômes en poudre sont essentiels pour améliorer le goût des produits nutritionnels tels que les shakes protéinés, les barres énergétiques ou les suppléments vitaminiques. Les arômes les plus couramment utilisés sont ceux de la vanille ou du chocolat pour les protéines ou de fruits dans les shakes aux fruits ou les poudres de suppléments.
Arômes épicés ou piquants
Leur fonction principale, comme leur nom l’indique, est d’ajouter une touche épicée ou piquante à la nourriture. Ils sont utilisés dans les snacks, les plats préparés et les produits carnés.
Comment sont-ils produits ?
La fabrication des arômes en poudre est un processus qui peut impliquer, comme mentionné ci-dessus, à la fois des ingrédients naturels et synthétiques. Elle est réalisée en utilisant des techniques avancées pour capturer, concentrer et sécher les arômes. Toutefois, pour obtenir un résultat optimal, les étapes suivantes doivent être suivies dans l’ordre :
Extraction des arômes
Dans les arômes naturels en poudre, le processus commence par l’extraction de l’arôme de la source d’origine (fruits, herbes, épices ou légumes). Il existe plusieurs méthodes pour y parvenir :
- Distillation. Utilisée pour extraire les huiles essentielles et les composés aromatiques volatils des plantes ou des herbes. Le processus est généré par le chauffage de la plante et la capture des vapeurs contenant les composés aromatiques.
- Pressage. Utilisé principalement pour les huiles ou les jus de fruits. La source de l’arôme, comme les zestes d’agrumes, est pressée pour libérer ses huiles et ses jus.
- Maceration. L’ingrédient (comme la vanille ou les herbes) est immergé dans un solvant tel que l’alcool pour extraire les saveurs désirées.
Formulation des arômes
Dans le cas des arômes artificiels ou synthétiques, les composés chimiques aromatiques sont combinés en laboratoire. Ces composés sont créés par des chimistes qui reproduisent le profil de saveur des ingrédients naturels ou conçoivent de nouvelles saveurs.
Divers composés organiques et chimiques sont mélangés afin d’obtenir exactement la saveur souhaitée. Il peut s’agir d’esters, d’alcools ou d’aldéhydes, qui sont les principaux composants aromatiques dans de nombreux aliments. Cela nous permet de profiter de toutes sortes de saveurs à un prix plus bas et de manière plus stable.
Mélange et ajustement du profil de saveur
Une fois que nous avons la base de l’arôme, soit par extraction naturelle, soit par synthèse chimique, il faut ajuster le profil de saveur en ajoutant d’autres composants qui modifient l’intensité ou l’équilibre de la saveur. Cette étape peut nécessiter d’autres ingrédients, tels que des additifs de soutien (sucre, sel ou acide citrique) pour équilibrer ou améliorer la saveur, ou des émulsifiants (qui aident à maintenir le mélange homogène, en particulier dans les arômes contenant des huiles).
Séchage et pulvérisation
Diverses méthodes de séchage sont utilisées pour transformer les composés aromatiques liquides ou huileux en poudre. C’est une étape clé, car les arômes liquides seront transformés en formes stables et concentrées. Les principales techniques sont :
- Séchage par pulvérisation (Spray Drying). C’est la méthode la plus courante. Les composés aromatiques liquides sont mélangés à un agent support ou vecteur (comme la maltodextrine ou l’amidon), ce qui aide à transformer l’arôme en poudre.
- Lyophilisation (Freeze Drying). Utilisée surtout pour les arômes très sensibles à la chaleur ou qui sont obtenus à partir de produits frais comme les fruits. Le liquide contenant les arômes est congelé, puis introduit dans une chambre à vide de manière à ce que l’eau ou les liquides se subliment directement de l’état solide (glace) à l’état gazeux, ne laissant que la poudre sèche.
- Encapsulation des arômes. Les composés aromatiques peuvent être encapsulés dans une matrice solide (comme des gélatines ou des gommes) pour les protéger de l’humidité, de la chaleur et de l’oxydation. Cela prolonge la stabilité de l’arôme et permet une libération contrôlée de celui-ci dans le produit final.
Ajustement final et mélange
Une fois que l’arôme a été transformé en poudre, il est mélangé à d’autres ingrédients, nécessaires en fonction de l’utilisation prévue du mélange. Ceux-ci peuvent inclure des agents supports supplémentaires (pour améliorer la stabilité de la poudre), des agents anti-agglomérants (pour empêcher la poudre de former des grumeaux pendant le stockage) ou des colorants.
Tests et contrôle de qualité
Avant que les arômes en poudre ne soient commercialisés, ils doivent subir des tests de qualité pour s’assurer qu’ils répondent aux normes de :
- Stabilité de l’arôme (on s’assure que l’arôme se maintient tout au long de sa durée de conservation).
- Solubilité (on teste comment la poudre se dissout dans différents milieux).
- Pureté et sécurité alimentaire (on vérifie qu’il n’y a pas de contaminants et que le produit est sûr pour la consommation).
Emballage et distribution
Il ne reste plus qu’à emballer l’arôme en poudre dans des conditions contrôlées pour le protéger de l’humidité et de la lumière, ces facteurs pouvant dégrader la qualité de l’arôme. L’emballage est généralement hermétique afin de garantir que la poudre conserve sa fraîcheur et sa concentration.
Quels sont leurs usages les plus courants ?
Les arômes en poudre sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire en raison de leur polyvalence, de leur facilité de stockage et de leur capacité à rehausser ou modifier les saveurs des aliments et des boissons. Bien qu’ils puissent être utilisés dans presque tous les aliments, certains aliments peuvent en tirer un grand profit, et nous les savourons presque chaque fois que nous les goûtons :
- Snacks et amuse-gueules
Les arômes en poudre sont essentiels pour ajouter une touche distinctive aux pommes de terre, biscuits, nachos, etc. - Boissons instantanées
Les arômes en poudre sont à la base de nombreuses boissons instantanées et compléments qui nécessitent seulement d’être mélangés à de l’eau ou du lait. - Pâtisserie
Dans les produits de boulangerie et de confiserie, ces poudres sont utilisées pour rehausser ou créer des saveurs qui se démarquent dans les biscuits, gâteaux et autres produits sucrés. - Sauces
Les poudres d’assaisonnement, telles que les épices, sont essentielles pour aromatiser les sauces, soupes, vinaigrettes et autres aliments préparés. - Produits laitiers et glaces
Ce classique de l’été tire également parti des saveurs de ces poudres pour ajouter une touche aux glaces. Cependant, elles sont aussi utilisées dans les yaourts et les laits aromatisés pour offrir une expérience gustative plus riche et variée. - Suppléments nutritionnels et shakes protéinés
Les suppléments en poudre, comme les shakes protéinés, nécessitent souvent des arômes pour les rendre plus attrayants et agréables au goût. - Céréales et barres énergétiques
Les céréales et les barres énergétiques les utilisent pour fournir une variété de saveurs qui complètent les ingrédients principaux tels que l’avoine, le blé ou les noix. - Repas et plats prêts à consommer
Les repas rapides ou instantanés, comme les nouilles ou les soupes, s’appuient également sur ce produit pour offrir un goût complet de manière rapide et efficace. - Confiserie et bonbons
Les arômes en poudre sont, encore une fois, essentiels dans l’industrie de la confiserie pour donner aux bonbons, chewing-gums et autres friandises des saveurs attrayantes et fortes.
Leur longue durée de conservation, leur résistance aux changements de température, leur polyvalence et leur facilité de transport ne sont que quelques-uns des avantages de l’utilisation des arômes en poudre. Et si, en plus, ils proviennent d’une entreprise avec près d’un siècle d’histoire, comme Cosmos Aromatica, le succès de vos produits sur le palais est garanti.
Notre objectif est de collaborer avec tous nos clients au-delà de la simple conception des arômes et des boissons. Si vous souhaitez en savoir plus sur nos certifications ou si vous avez des questions sur ce que nous pouvons apporter à vos produits, contactez simplement notre équipe pour vous aider à dynamiser votre entreprise grâce à nos arômes.
