La vanille est l’une des saveurs les plus populaires et nostalgiques que l’on puisse avoir, du moins dans la gastronomie méditerranéenne. Rien que d’y penser peut nous ramener au goût de la première glace que nous avions mangée étant enfants, alors qu’il n’y avait que 2 ou 3 saveurs, dont cette épice. Cependant, la vanille est utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie, étant très appréciée et appréciée des chefs et cuisiniers du monde entier. Ce que l’on ignore souvent, c’est qu’à la place de l’épice elle-même, on utilise de l’extrait de vanille, qui concentre et rehausse la saveur.
Malgré son odeur et son goût familiers, nous savons peu de choses sur son origine, sa provenance et sa méthode d’extraction. C’est pourquoi nous lui rendrons aujourd’hui un petit hommage en expliquant son origine, toutes ses propriétés et quelques autres surprises liées à l’alimentation.
Quelle est l’origine de la vanille ?
Aujourd’hui, nous avons de nombreuses images de ce qu’est la vanille, mais son origine, croyez-le ou non, se trouve dans la fleur d’une orchidée appelée Vanilla planifolia, originaire d’Amérique centrale. Comme on peut le déduire, c’est la plante qui donne son nom à la célèbre épice. D’Amérique, la vanille a fini par arriver en Europe. Au fil du temps, les Français l’ont introduit dans les îles africaines de l’océan Indien (Madagascar, La Réunion et Comores), et en sont aujourd’hui les principaux producteurs.
La gousse du fruit de cette orchidée se récolte entre 6 et 9 mois après la pollinisation et doit mesurer environ 20 centimètres pour être récoltée. Nous avons probablement l’image mentale de la gousse noire, fine et quelque peu ridée. À l’intérieur de cette gousse se trouvent des milliers de graines, qui sont responsables de sa saveur caractéristique. Ce sont ces graines qui contiennent des nutriments tels que des sucres, des graisses, des acides aminés et des phénols.
Comme nous l’avons mentionné, les gousses de vanille parviennent aux consommateurs ou à ceux qui les utilisent dans l’alimentation à l’état mûr. Il faut cependant les récolter lorsqu’ils sont encore verts. En effet, ils passent par un processus de durcissement qui leur donne l’apparence avec laquelle nous les acquérons sur le marché. Ce processus de développement se déroule en trois phases :
Étapes
- Les gousses sont exposées à des températures élevées par la chaleur solaire, l’immersion dans l’eau bouillante ou la vapeur.
- Ils sont étalés au soleil et recouverts de tissu par intermittence pendant plusieurs jours. La chaleur aidera à évaporer une partie de l’humidité de la gousse et inhibera la croissance des micro-organismes.
- Enfin, il faut redresser et lisser chacune des gousses à la main, et les laisser sécher quelques semaines. Par la suite, une période de stockage est nécessaire pour développer une saveur et un arôme plus prononcés. À Madagascar, par exemple, ce processus prend environ 40 jours, tandis qu’au Mexique, cela peut prendre plusieurs mois. Tout dépendra de la saveur que l’on souhaite en obtenir et de la raison pour laquelle ils seront utilisés plus tard en cuisine.
Alors, qu’est-ce que l’extrait de vanille ?
Dernièrement, nous sommes peut-être plus habitués à trouver de l’extrait de vanille dans les supermarchés que la gousse elle-même. Ce liquide est obtenu par macération et filtration de gousses de vanille dans un mélange d’alcool et d’eau. C’est l’un des produits les plus populaires et les plus utilisés en pâtisserie et en cuisine en raison de son arôme et de sa saveur distinctifs. En plus de capter les éléments essentiels de la vanille, le processus de fabrication de son extrait comporte plusieurs étapes supplémentaires :
Élaboration
Les gousses de vanille sont coupées en morceaux puis trempées dans un mélange d’alcool (généralement de l’éthanol) et d’eau. Cette solution est laissée reposer pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, pour permettre à l’alcool d’extraire les composés aromatiques et aromatisants de la vanille. Après la période de macération, la solution est filtrée pour éliminer les résidus solides des gousses, obtenant ainsi un liquide sombre et aromatique appelé extrait de vanille.
Ingrédients
Pour produire de l’extrait de vanille, il faut des gousses de vanille, qui contiennent les composés responsables de l’arôme et de la saveur, principalement de la vanilline. De plus, il faut de l’alcool, qui agit comme solvant pour extraire les composés aromatiques des gousses, et de l’eau, qui aide à diluer l’alcool et facilite l’extraction de ces composés.
Variétés
Il existe 2 types ou variétés d’extrait de vanille :
- Extrait de vanille pur. Il est composé exclusivement de gousses de vanille, d’alcool et d’eau, il ne contient donc aucun ingrédient artificiel.
- Extrait d’imitation de vanille. Il utilise des composés synthétiques, tels que la vanilline artificielle, qui imitent la saveur de la vanille naturelle. C’est moins cher mais généralement moins intense et naturel en termes de saveur.
Ce qui ne fait aucun doute, c’est que l’extrait de vanille est une manière concentrée et très pratique d’utiliser la vanille dans diverses préparations culinaires, offrant une saveur et un arôme authentiques et appréciés.
Extrait vs essence
Il y a généralement beaucoup de confusion avec ces concepts car à première vue, ils semblent être le même produit, ou c’est ce que leurs noms peuvent indiquer. Il existe cependant des différences fondamentales qui Ils résident dans leurs ingrédients et leurs méthodes de production. Examinons ces distinctions clés :
Ingrédients et origine
L’extrait de vanille est une solution naturelle obtenue en trempant des gousses de vanille dans un mélange d’alcool et d’eau. Il faut donc de vraies gousses, c’est pourquoi l’extrait contient les composés naturels qui confèrent la saveur et l’arôme caractéristiques de la vanille.
L’essence, quant à elle, peut faire référence à 2 types de produits :
- Naturel (semblable à l’extrait, mais parfois plus concentré).
- Artificiel (fabriqué avec des composés synthétiques, principalement de la vanilline artificielle, qui imitent la saveur de la vanille naturelle. Peut contenir d’autres ingrédients chimiques et additifs pour reproduire la saveur et l’arôme).
Saveur et odeur
L’extrait étant naturel et l’essence artificielle, le premier a une saveur et un arôme riches, complexes et authentiques grâce aux composés présents dans les gousses de vanille. Le second, quant à lui, a généralement une saveur plus forte mais moins complexe, souvent « plus plate » et moins aromatique que l’extrait. La saveur a tendance à paraître plus artificielle.
Prix
L’extrait de vanille est généralement plus cher en raison du coût des gousses de vanille et du processus d’extraction naturel. En revanche, l’essence de vanille est généralement moins chère, car elle est produite avec des composés chimiques synthétiques moins chers et plus faciles à obtenir en grande quantité.
Utilisation en cuisine
Sans aucun doute, l’extrait est préféré en pâtisserie et en cuisine gastronomique pour sa saveur authentique et complexe. L’essence est davantage utilisée dans des applications commerciales et domestiques où une solution économique est nécessaire et où l’arôme de vanille n’est pas le protagoniste principal.
Comment consommer l’extrait de vanille
L’extrait de vanille est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons pour rehausser la saveur de divers plats et boissons. Vous ne savez pas comment l’utiliser au-delà de l’ajout de quelques gouttes dans les desserts ? C’est la surprise que nous vous avions préparée, puisque nous avons compilé un grand nombre d’idées originales pour intégrer cet extrait :
Boissons
- Café et thé. Ajoutez-en quelques gouttes à votre café ou thé pour lui donner une touche sucrée et aromatique.
- Smoothies et smoothies. Vous pouvez ajouter une petite touche d’extrait de vanille aux shakes et smoothies pour rehausser les saveurs des fruits et du reste des ingrédients.
- Lait. Mélangez-le avec du lait (vous pouvez également utiliser des laits non laitiers) pour une saveur réconfortante.
desserts
- Gâteaux et biscuits. Vous pouvez l’ajouter aux pâtes à gâteaux, aux biscuits et aux muffins pour une saveur classique et délicieuse.
- Glaces. Il n’y a pas de meilleur compagnon pour les glaces faites maison.
- Puddings et flans. Améliore la saveur des puddings, flans et crèmes anglaises avec une touche légère.
Petits déjeuners
- Gruau. Avez-vous essayé de cuisiner de l’avoine et d’ajouter un peu d’extrait de vanille ? Vous recevrez un petit-déjeuner aromatique et savoureux.
- Yaourt. Ajoutez-en quelques gouttes au yaourt nature pour un goût sucré sans avoir besoin de sucre supplémentaire.
- Crêpes et gaufres. Incorporez l’extrait de vanille comme pour les biscuits, vous pouvez ajouter un peu d’extrait à la pâte de ces desserts pour un petit déjeuner plus gourmand.
Sauces
- Sauces sucrées. Améliore la saveur des sauces au caramel, au chocolat ou aux fruits.
- Vinaigrettes. Cela fonctionne tout aussi bien, à condition d’exagérer en quantité, dans les vinaigrettes sucrées des salades de fruits.
Snacks saludables
- Barres énergétiques. Vous pouvez incorporer en toute sécurité un peu d’extrait de vanille dans vos recettes de barres énergétiques pour leur donner une saveur sucrée et naturelle.
- Mélanges de noix. Ajoutez quelques gouttes aux mélanges montagnards ou au granola pour plus de saveur.
Plats spéciaux
- Soupes sucrées et ragoûts. Dans certaines cuisines, l’extrait de vanille est utilisé pour rehausser la saveur des soupes sucrées et des ragoûts.
- Plats internationaux. Dans certaines recettes internationales, il est incorporé dans des sauces et des plats spéciaux pour ajouter une couche de saveur.
Cuisine créative
- Mariné. Cela peut paraître étrange, mais nous vous recommandons de prendre le risque de l’ajouter aux marinades de viande et de poisson et d’expérimenter des saveurs nouvelles et exotiques.
- Cocktails. Un classique dans ce type de boissons qui recherchent généralement une touche sucrée et aromatique dans les boissons. Il est particulièrement idéal pour les boissons comme les martinis et les daiquiris.
Les épices, mais en particulier l’essence de vanille, sont très utiles en cuisine non seulement en raison des saveurs qu’elles apportent, mais aussi en raison de la façon dont elles rehaussent d’autres saveurs ou des combinaisons qu’elles peuvent créer. C’est pourquoi dans Cosmos Nous aimons ce que nous faisons, fabriquer des arômes pour la nourriture. Ce n’est pas pour rien que nous avons passé plus d’un demi-siècle à nous consacrer corps et âme au développement de solutions aromatiques personnalisées dont l’objectif est que vous obteniez l’arôme que vous recherchiez.
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