Consumirlo hoy en día puede aportarnos muchos beneficios, ya que su extracto está considerado un superalimento. No solamente tiene buen sabor, sino que puede aportarnos grandes cantidades de energía y salud. ¿Quieres saber cómo consumirla de forma original? ¡Te contamos todos los detalles!
¿Qué es la malta?
Antes de comenzar es necesario entender a qué nos referimos cuando hablamos de este producto, el cual se obtiene a partir de la germinación y posterior secado de diversos tipos de cereales. El más común, como hemos comentado arriba, es la cebada (y de ahí la creación de la cerveza), aunque también se pueden usar otros granos como el trigo, el centeno o el maíz. El proceso de malteado es esencial en la elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas como la ya comentada y famosa cerveza , o el whisky, así como en la producción de algunos alimentos.
Para poder obtener la malta y disfrutar de todo tipo de bebidas y alimentos es necesario que el cereal en cuestión pase por un proceso de varios pasos:
Remojo
El grano se remoja en agua para que absorba humedad y comience a germinar. Este proceso durará entre uno y dos días.
Germinación
Durante el proceso del remojo, gracias al cual el grano comenzará a germinar, las enzimas naturales del grano se activarán y comenzarán a convertir el almidón almacenado en el grano en azúcares simples, que serán esenciales para la fermentación. Este proceso necesitará de entre cuatro a cinco días más.
Secado o tostado
Una vez que el grano haya germinado, se deberá parar el proceso de crecimiento para pasar a la última fase, es decir, al secado en hornos. El nivel de tostado de la malta puede variar dependiendo del color y del sabor que busquemos en el producto final (la malta clara, por ejemplo, se usa en cervezas tipo lager, mientras que la más oscura en tipo stout).
Entonces, ¿Qué es el extracto de malta?
El extracto de malta es un concentrado líquido o en polvo derivado de la malta, que se obtiene tras el proceso de malteado y la posterior extracción de los azúcares fermentables del grano germinado. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria y en bebidas, especialmente en la fabricación de cerveza, productos de panadería y en suplementos nutricionales.
Como ya sabemos que la malta se obtiene de la germinación del cereal, es momento de explicar cómo obtener toda la esencia de este producto para también beneficiarnos de todos sus nutrientes y aportaciones. Para ello la malta debe pasar por el mismo proceso que heos descrito antes, es decir, por el malteado. Tras la germinación y el secado es cuando comienza la creación del extracto:
Maceración
Una vez obtenida la malta, se mezcla con agua caliente en un proceso llamado maceración. Esto permite que los azúcares y otros componentes solubles de la malta se disuelvan en el agua, creando un líquido azucarado llamado mosto.
Concentración
El mosto se evapora para eliminar gran parte del agua, obteniendo así un líquido concentrado rico en azúcares y nutrientes propios de la malta. Así tendríamos por fin el extracto de malta propiamente dicho.
Secado (opcional)
El extracto puede secarse aún más para convertirlo en un polvo y facilitar su almacenamiento y su uso en ciertas aplicaciones.
Por ello, el extracto de malta puede consumirse de dos formas:
Líquido
Tiene una textura viscosa y suele ser el tipo que se utiliza para la creación de cerveza casera, así como en la industria alimentaria. Es más fácil de manejar y proporciona un sabor muy característico.
En polvo
Es el mismo producto solo que deshidratado. El motivo de su secado es puramente práctico, ya que de esta forma dura más tiempo y es más fácil de transportar. Se utiliza en alimentos como cereales, productos de panadería y suplementos alimenticios.
Beneficios del extracto de malta
Cuando decimos que el extracto de malta es un superalimento es por todas las aportaciones y beneficios que ofrece a nuestro organismo. Si tienes un gato en casa probablemente sepas que darle malta le ayuda en su bienestar digestivo y a su estómago. Con los humanos pasa algo parecido, solo que las ventajas que podemos obtener de este producto son mucho mayores:
Fuente de nutrientes
Rica en vitaminas del grupo B, como tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico, la malta es esencial para el metabolismo y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Alto contenido en fibra
Gracias a su significativo aporte de fibra, el extracto de malta ayuda a mejorar el tránsito intestinal y a prevenir problemas digestivos como el estreñimiento.
Propiedades antioxidantes
La malta contiene antioxidantes naturales, como los polifenoles, que neutralizan los radicales libres y protegen las células del daño oxidativo. De esta forma puede contribuir a la prevención de enfermedades crónicas como las cardiopatías o incluso el cáncer.
Promueve la salud cardiovascular
Los compuestos bioactivos presentes en la malta, como las fibras solubles y los betaglucanos, ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, disminuyendo así el riesgo de enfermedades del corazón.
Aporta energía sostenida
Los carbohidratos complejos de este producto se descomponen lentamente en el organismo, proporcionando una fuente constante de energía a lo largo del día.
Ayuda a la salud ósea
La malta es una fuente natural de minerales como calcio o magnesio, fundamentales para mantener la salud ósea y prevenir afecciones como la osteoporosis.
Es importante recordar que, aunque la malta ofrece varios beneficios para la salud, su consumo debe ser moderado y equilibrado. Especial atención deberán prestar también las personas con alergias o intolerancias a los cereales, ya que el extracto de malta, al fin y al cabo, proviene de la cebada. Lo mejor, como en todos los casos, es consultar al médico de cabecera y preguntar si es seguro su consumo antes de realizar cambios en la dieta.
¿Cómo se emplea el extracto de malta en la alimentación?
Que forma parte de la cerveza ya nos ha quedado claro, pero lo que probablemente no sabías es que el extracto de malta está presente en muchos más alimentos de los que pensamos. De hecho, se utiliza de muchas maneras para así aprovechar tanto sus propiedades nutritivas como su sabor y capacidad de mejorar la textura de los productos. Sus usos más comunes son:
Como endulzante natural
El extracto de malta, debido a su alto contenido de azúcares naturales, se usa como un endulzante suave en productos horneados como panes, galletas y pasteles. Aporta un sabor menos intenso que el azúcar refinado y ligeramente tostado o acaramelado.
Para mejorar el sabor y el color
De nuevo, en productos horneados y alimentos procesados, el extracto de malta ayuda a realzar el sabor, aportando un ligero sabor a este producto y a caramelo. Además, contribuye a darle un color más dorado a panes y galletas, mejorando su apariencia y textura.
Como aditivo en productos de panadería
En la panadería, el extracto de malta se valora por su capacidad para mejorar la fermentación. Por eso se añade a la masa para alimentar la levadura y hacer que el pan suba mejor y tenga una textura más esponjosa. También contribuye a crear una corteza más dorada y crujiente en panes y bollos.
Como ingrediente en cereales y barritas energéticas
Este producto es un ingrediente típico en cereales para el desayuno y barritas energéticas. Se utiliza tanto por su valor nutritivo (es una fuente de carbohidratos complejos, vitaminas y minerales) como por su capacidad para mejorar la textura y el sabor de estos productos.
Como suplemento nutricional
Gracias a su contenido en vitaminas del complejo B, a sus minerales como el magnesio y el fósforo y a sus niveles de proteínas, el extracto de malta se emplea en suplementos nutricionales y tónicos para aportar energía y mejorar el estado general de la salud.
En bebidas isotónicas y malteadas
En algunas bebidas isotónicas y energéticas, el extracto de malta se usa como una fuente natural de energía rápida. También es un ingrediente clave en las malteadas, tanto alcohólicas como no alcohólicas, donde contribuye al sabor y al valor nutritivo.
Como saborizante en alimentos procesados
También se utiliza como saborizante en productos procesados como snacks, salsas y aderezos. Su perfil de sabor dulce y tostado puede ayudar a equilibrar o complementar otros sabores en la receta.
Sin duda, la malta y su extracto son un ingrediente versátil y sano, capaz de proporcionar sabor, color y nutrientes que lo convierten en un superalimento. En Cosmos Aromática somos muy conscientes de todas sus propiedades y de todo lo que puede aportar en los alimentos. Como empresa fabricante de aromas para la alimentación y más de medio siglo de experiencia en el sector nos encantan este tipo de productos, capaces de ofrecer salud y sabor.
Por eso en nuestro equipo siempre buscamos tratar con los mejores ingredientes posibles y de mayor calidad. Si buscas satisfacción, seguridad alimentaria y un resultado impecable, solamente tienes que ponerte en contacto con nosotros. ¿Hablamos?
